Cocinar para alimentar

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En el viejo continente existen multitud de quesos de la mayoría de los tipos y paladares que os imaginéis, existen quesos de Holanda, de España, daneses, De Francia…etc., sin embargo hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel lugar el queso ha sido un componente básico para la cocina de dicho lugar europeo de hábitos latinos que es bañado por el Mar Mediterráneo y inicio de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su forma de habitar.

En este escrito destacaremos todos los quesos más típicos de aquel bonito estado. Podríamos haber elegido más productos lácteos pero este texto puede ser un poco pesado, por lo cual, hemos reservado estos:

Asiago: se fabrica en la zona de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método fresco es suave y dulce y en su método viejo es demasiado picante, siendo apropiado para condimentar los platos de pasta en sustitución del queso de parma.

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Queso Bel Paese: Es un queso tierno, un poco salado y con un sabor muy suave que se realiza por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es suave y cuando se seca mayor semanas tiene un gusto condimentado.

Queso Burrini: Son pequeños y característicos de la zona meridional de la parte itálica, cuya particularidad es que son colmados de margarina.

Queso Crescenza: Fabricado con leche recién extraída de vaca, de toque tierno, de color amarillento y un poco cremoso. Su paladar es muy tierno aconsejándose comerlo en invierno.

Queso Fontina: Natural del valle de Aosta, también de paladar delicado, con un color como crema, pasta blanda y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también elaborado con lactosa de vaca, con un sabor fuerte y picante. Lo único de este queso es que durante la sazón y ocasionado por la aparición del verdín se forma unos muescas verdes.

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Queso Grana: Es un queso exclusivo en su tipo, que no se asemeja a ningún queso extranjero ó de Italia. Es procedente de la región de Emilia que está ubicada entre Parma y Reggio, además se le llama parmesano. Los forrajes de esta parte de Italia, poseen una característica especial que hacen que el queso y la lactosa tengan un gusto y un aroma bastante especial. Dicho queso tiene mejor gusto cuanto más curado permanece, aquella curación suele durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso compacto de cáscara externa negra y color amarillento. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y color muy claro, se consume continuamente fresco en invierno ya que si se tarda en comer se regresa rancio.

Queso Mozzarella: Natural de la Italia meridional se realiza con leche de Búfala, se efectúa conformar la pasta igual que hebra, ahora este queso ha perdido su olor propio al fabricarse de forma industrial, no es picante y su textura es muy blanda, lo mejor es comerla al día posterior de su elaboración.

Queso Pecorino: dicho queso es propio de la región del Lacio, preparándose con leche de oveja. Su pasta es áspera y clara, disponiendo de un paladar picante, su sistema viejo es bastante utilizado en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se consume muy fresco, tiene forma y volumen de un huevo, su fabricación es por el progreso de la textura hilada. El inicio es también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se podría comer fresco ó curado se elabora con leche de búfala siendo graso y de pasta tierna.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al hervir el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura delgada, graso y paladar agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación procede del tono de la corteza que con anterioridad era colorada.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más singular de dicho queso es su olor potente, aunque su gusto casi siempre es delicado, de color entre blanco, vainilla y graso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos demasiado reducidos, que se elaboran con leche de cabra, conservándose mas tarde con pimienta.

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Como cocinan nuestras madres

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La composición de nuestro menú, incluido el menú del día ó cotidiano, conlleva siempre tener que conjugar con los guisos que elaboramos para no caer en la monotonía. Gran cantidad de familias llegan a este extremo al utilizar siempre los mismos platos dia tras dia. El encargado de realizar la comida ó cena diaria, ya sea el progenitor ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, necesitan conocer acomodarse a las inclinaciones de los diversos componentes de la casa, sin pasarse del presupuesto asignado para la semana. No creamos que hay que asignar mucho dinero para poder alimentarse bien cada día, con un poco de lógica se pueden cocinar platos con un coste muy limitado. Lo más importante es innovar en la constitución de los menús diarios, especialmente, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, tenemos que atreversa a utilizar la fantasía y la creatividad como en cualquier otra profesión.

Si hay que organizar una comida de gran relevancia, hay que usar la destreza y el saber hacer para confeccionar una carta interesante, que no sea chocante y donde estos platos sean armónicos. Para esta clase de celebraciones que elaboramos en nuestro hogar, tenemos que pensar en unas reglas fundamentales, pendiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

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Por ejemplo en el almuerzo, debemos de empezar con unos aperitivos fríos ó calientes, después tendremos un primer plato de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con dos acompañamientos variados. En los almuerzos nos cuidaremos de no servir nunca ni fideos ni caldos, ya que este plato, normalmente prepararlo para la cena .En éstas no necesitamos empezar el menú con un entrante de productos ibéricos curados, sino con patés, salmón y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer plato nos preparamos un puré ó un caldo, estando el segundo de pescado asado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En la sobremesa ya sean para el almuerzo ó para la cena podemos usar dulces ó frutas, en los dos casos lo haremos bien.

Cuando comentamos acerca de sopas, incluimos en el mismo grupo diferentes versiones, osea nos disponemos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, muy calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de la mayoría aquellas cremas que cuenten una de sus productos los huevos ó la nata. Las sopas están realizadas con consomés de verduras y de aves incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, sin embargo tienen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

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Hasta conseguir como resultado un buen consomé de carne, hay que comenzar por cocer la ave a fuego lento, posteriormente de tenerlo sumergido en h2 o fría, quitando la baba que se desprende en intervalos de tiempo. Dicho método hace que las sustancias contenidas en la ave se desprendan poco a poco y potencian el caldo. La desaparición de esta parte espumosa que hemos comentado, ha sido para que el caldo no sea demasiado turbio. En cuanto nuestro consomé comience a estar en el momento de cocción, hay que sumarle los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, zanahorias…etc y dejarlo durante 3 horas ebulliendo de forma habitual, una vez efectuado ese tiempo pasaremos el consomé por una tela fina húmeda.

Hasta conseguir elaborar un caldo utilizaremos este caldo que se ha preparado previamente, sirviéndose helado con una preparación bastante de alta cocina.

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Nuevos enfoques sobre el tabaco

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En este artículo vamos a tratar el asunto del tabaco, que desde nuestro manera de ver es una de las epidemias que hayamos en la civilización actual, que provoca más fallecimientos al año que otras enfermedades, que poseen peor publicidad.

Los motivos y las consecuencias que se derivan con el hecho de encender un pitillo suelen ser muy variados dependiendode el individuo al que  consultemos, las réplicas que tenemos, cuando realizamos cuestionarios en la calle y le preguntamos al viandante, que vemos con un pitillo encendido, porque motivo consumen tabaco, contestan desde, porque les gusta y les tranquiliza, a que no son capaces de abandonarlo, aduciendo afirmaciones como que: “les ayuda a estudiar, a cabilar…etc”. A raíz de esta gran cantidad de respuestas hemos obtenido a el término que fumar es una reacción causada por infinidad de consecuencias y es mucho más potente el poder de atracción que produce en aquellos que ya lo han catado que en los que se iniciar en este vicio tan dañino para la salubridad de nuestro cuerpo.

Hasta hace bastante poco tiempo, la comercialización del tabaco se hallaba accesible de todos, incluso menores de 18 años, y continuamente nos bombardeaban con anuncios tanto en televisión como en otros medios, con el hecho de que fumar, era una manera para alcanzar la felicidad ó la libertad y nos provocaba un gozo grandioso, hoy en día con las modernas leyes, muchos más limitativas en la mayoría de los países de el viejo continente, adquirir una cajetilla de cigarrillos y fumar es mucho más difícil.

El origen del consumo se hace, en la mayor parte de los casos, en la pubertad, según las mediciones de datos la mayoría de los jóvenes empieza en el consumo del cigarrillo a los quince años y a los dieciocho ya son fumadores habituales. La gran parte de los adolescentes fuman por imitar a los veteranos ó porque en su pandilla de amigos, el hecho de fumar hace que te incorpores con anterioridad e aumentes tu fama en el interior de la pandilla.

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Hay algunas razones para iniciar a prender un cigarrillo, que son falsas pero los jóvenes se las creen, como es que afina ó tranquiliza, existen adolescentes que han comenzado en el uso del cigarrillo por esos hechos.

En el momento que prendemos el primer pitillo y nos tragamos el humo, nuestro organismo lo repele, lo estima igual que una intoxicación, por eso durante el principio sentimos mareos y toses. Comenzamos a fumar de forma asidua e intensificando el número de cigarros diarios, el organismo llega con el tiempo al horizonte de dependencia igual que cualquier otra sustancia adictiva, esta adicción del cuerpo implica que ya somos adictos al tabaco.

El cigarrillo posee miles de sustancias tóxicas en su composición, sin embargo la más reconocida es la nicotina, esta es una sustancia con un gran nivel de adicción que nos genera que en el momento que no consumimos la dosis diaria estamos cabreados e irascibles, esta angustia y nerviosismo nos conduce a malas circunstancias de entendimiento con los demás.

Los inicios del tabaco en Europa se refieren al retorno de nuestros compatriotas de la conquista de América, se comenta que los aborígenes de ese continente usaban esta hoja medicinal para no cansarse y excitarse, los descubridores comprobaron sus atributos y comenzaron a trasladar las semillas a El continente, extendiendo su cultivo por toda El viejo continente, posteriormente los portugueses lo llevaron a los continentes asiático y africano. Osea en el siglo XVIII era consumido en todo el planeta y por todas los segmentos sociales por sus propiedades curativas. En aquellos tiempos los fumadores lo gastaban en polvo ó en forma de puro, también se mascaba, no fue hasta principios del s posterior cuando apareció el pitillo como lo percibir hoy.

Comportamientos no saludables

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En este artículo vamos a abordar el asunto del cigarrillo, que desde mi manera de ver es una de las pandemias que tenemos en la civilización actual, que produce más muertes durante el año que algunas dolencias, que poseen peor fama.

Las razones y las consecuencias que nos derivan con el hábito de encender un pitillo pueden ser demasiado diversos pendiendode la persona al que  consultemos, las réplicas que tenemos, cuando hacemos cuestionarios en la vía pública y le preguntamos al público, que observamos con un cigarro prendido, porqué razón fuman, responden desde, porque les gusta y les calma, a que no consiguen abandonarlo, aduciendo afirmaciones como que: “les facilita a concentrarse, a pensar…etc”. Como consecuencia de esta multitud de respuestas hemos llegado a el término que fumar es una reacción causada por infinidad de motivos y es bastante más potente el poder de seducción que genera en aquellos que ya lo han probado que en los que se iniciar en este vicio tan perjudicial para la salubridad de el organismo.

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Hasta hace bastante poco tiempo, la venta del tabaco estaba accesible de la mayoría, inclusive menores de edad, y permanentemente nos bombardeaban con anuncios tanto en televisión como en otros medios, con el mensaje de que fumar, era una manera para alcanzar la satisfacción ó la liberación y nos provocaba un deleite máximo, ahora con las modernas leyes, muchos más restrictivas en la mayoría de los territorios de Europa, comprar una cajetilla de cigarrillos y fumar es bastante más difícil.

El inicio del uso se efectúa, en la mayor parte de aquellos supuestos, en la pubertad, según las estadísticas la mayoría de los adolescentes empieza en el consumo del cigarrillo a los quince años y a los 18 años ya son fumadores habituales. La mayor parte de estos jóvenes fuman por imitar a los mayores ó porque en su pandilla de amigos, el hecho de fumar hace que te integres antes e incrementes tu reputación en el interior de la panda.

Existen otras causas para iniciar a prender un pitillo, que son mentira pero los adolescentes se las creen, como es que enflaquece ó relaja, hay jóvenes que han comenzado en el uso del cigarrillo por estos acontecimientos.

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En el momento que prendemos 1er cigarrillo y nos tragamos el humo, nuestro cuerpo lo rechaza, lo considera como un daño, por esto durante el inicio sentimos malestares y carraspeos. Empezamos a fumar de forma periódica e intensificando el nº de pitillos diarios, el cuerpo consigue con el transcurrir de los días al horizonte de subordinación igual que cualquier otra sustancia adictiva, esta subordinación física implica que ya somos adictos al tabaco.

El tabaco tiene miles de productos tóxicas en su composición, pero la más reconocida es la nicotina, esta es una sustancia con un alto grado de dependencia que nos genera que en el momento que no consumimos la cantidad diaria nos encontramos de mal humor e irascibles, la angustia y nerviosismo nos lleva a pésimas circunstancias de entendimiento con los demás.

Los inicios del cigarrillo en El viejo continente se remontan al regreso de nuestros compatriotas del descubrimiento de América, se comenta que los nativos de este lugar utilizaban esta planta curativa para no agotarse y activarse, los descubridores comprobaron sus cualidades y empezaron a trasladar las semillas a España, extendiendo su plantación por toda Europa, posteriormente los portugueses lo llevaron a los continentes asiático y africano. Osea en el S XVIII era consumido en todo el mundo y por todas las clases sociales por sus propiedades medicinales. En aquellos tiempos los fumadores lo tomaban en polvo ó en forma de puro, además se masticaba, no ha sido hasta inicios del siglo siguiente cuando apareció el cigarrillo como lo percibir hoy.

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Fantasía y alucinación a lo largo del tiempo

A comienzos del año 1605, Don Miguel de Cervantes Saavedra, escritor de nacionalidad español de aquellos tiempos, redactó el libro” el ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, reconocida hoy en día por Don Quijote, esta es uno de los libros más relevantes de la humanidades española, por no aseverar la más relevante e impresionante, sin subestimar algunos buenos narraciones, este trabajo es una de las convertidas a más hablas en el universo, quizá solo existe una publicación que sobrepase a esta novela y esa es la Biblia, Miguel de Cervantes diez años más tarde publicó la 2ª parte con el igual título, incorporando la palabra caballero, es decir el titulo comenzaba como el “ingenioso hidalgo caballero”.

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La obra del Quijote marca la desemejanza con las obras de caballería publicadas antes, ya que le da un trato de desprecio a esa tradición y firmeza de los caballeros de aquellos tiempos tratada. Ha sido un antes y un después en la humanidades, por que se estima el primer tomo de la letras nueva al haber sido la primera obra polifónica.

Realizando un poco de historia diremos que la 1ª parte de “El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha” se elaboró en el taller de Juan de la Cuesta a finales del año mil seiscientos cuatro, no obstante no estuvo a la comercialización para el año posterior con demasiados fallos de impresión de ahí que se volviera a hacer en ese mismo año otra explicación levemente diferente. Además se rumorea que se preparaba una interpretación del Quijote más reducida y no tan amplia, pero no ha sido demostrado al no aparecer una copia de dicho libro.

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La primera parte de el libro de Don Miguel de Cervantes obtuvo un acogimiento arrollador en El viejo continente en el siglo XVII , viéndo la luz y transcribiéndose a diversos hablas europeos, sin embargo los ingresos no le llegaron en la misma proporción al publicarse muchas reproducciones no autorizadas, es decir piratas, fijaros que el mismo dilema que reside actualmente con la plagio también lo tenían los novelistas del s xvii y con certeza las leyes de amparo no eran como las de hoy en día, el literato solamente tenía unidad de imprenta en el barrio Castellana, y lo que ocurría es que en algunos reinos como Aragón ó Navarra se elaboraban impresiones que se comerciaban con ellas en Castilla.

La obra del Quijote comienza, en su 1ª parte, con la explicación de Don Alonso Quijano un pobre hidalgo, que llega a la locura con la lectura de las obras de caballeros, es tal su locura que se uniforma de caballero caminante e comienza su andadura por zonas de Castilla, en el lugar que se acontecen todo tipos de historias y patrañas, una de aventuras, explica su pasión por una muchacha llamada Dulcinea del Toboso , que es en realidad la primogénita de un campesino de la zona y otras hazañas como la lucha con unos monstruos que son los molinos de viento, típicos de la comarca de Castilla la Mancha para moler los cereales cosechados.

En la segunda parte de el libro Don Quijote y su devoto criado Sancho Panza, comienzan sus nuevas patrañas por las tierras manchegas, don Quijote promete a su servidor Sancho unas explotaciones como trueque de su compañía en las patrañas de esta nueva parte de la publicación, al final de esta segunda parte Don Quijote regresa a la realidad, enfermando, después muere en su lecho, quedando a la mayoría afligidos. Con esta entrega de el libro tienen la misma relevancia los dos protagonistas, Sancho incide en Don Quijote y viceversa, la ligazón entre ambos se va estrechando.

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Alicante Puerto de salida

60.000 personas disfrutan de la salida en Alicante

El President de la Generalitat, Alberto Fabra, ha asistido a la salida oficial de la Volvo Ocean Race desde el Puerto de Alicante, presidida por S.A.R. el Príncipe de Asturias. Cerca de 60.000 personas han presenciado el inicio de la regata desde distintos puntos de la costa alicantina (Village del Puerto, Playa del Postiguet, Albufereta y Paseo Volado).

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