Archivo por meses: junio 2014

Diferentes formas de componer tu dieta

Al cocinar, la olla a presión merece una reseña diferente. Antiguamente se pensaba que el cocinar en este envase conseguía que los cocinados perdieran gusto, eso no es cierto, es un prejuicio ó mito urbana que se tenía en el pasado, ya que la mayoría sabemos que cuanto más reducido es el tiempo de ebullición menos se cambian los alimentos y su importancia nutritivo y las vitaminas que tienen. Otra quimera urbana que se tenía con las ollas es que podían ser peligrosas y podía provocar explosiones, con las consiguientes magulladuras a la persona que cocina , esto ha pasado, pero es por el hecho de mal utilizar el recipiente abriéndolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad puede ser que dicho invento ahorró horas a gran cantidad de amas de casa de la época, ya que disminuía en gran cantidad el tiempo de ebullición de los cocinados cociendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en treinta minutos, cuando con los añejos envases de arcilla se elaboraban estas mismas tareas en mucho más minutos. La preparación de el recipiente a presión era muy sencillo estaba elaborada por un envase y por una tapa de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, eso conseguía un incremento de los grados y la más veloz cocción igual que hemos comentado anteriormente. Cuando la presión ejercida por el vaho llegaba a una temperatura demasiado elevada, se emanaba automatizadamente, a través de una válvula de seguridad y silbaba, cuando se presentaba el acontecimiento rebajamos el calor hasta que evacuase todo el vaho y dejaba de silbar.

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Al obtener una olla en un tienda ó gran almacén, nos viene en la envoltura ó envase un triptico ilustrativo con todas las funciones a elaborar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este tema nos disponemos a resumir algunas de las características habituales para la utilización de este recipiente:

-No destaparemos nunca el recipiente salvo que poseamos la seguridad de que la fuerza ha aminorado.

-No saturaremos demasiado el recipiente de productos, si no necesitamos que la válvula de seguridad se tapone.

-No coceremos las comidas embalados en telar ó papel ya que puede malograr la fuga del fluido por la vía de la nombrada espita de seguridad.

-El tiempo de cocción se estima desde del punto donde la olla llega el momento de máxima presión.

-Si necesitamos gratinar los alimentos dejaremos la olla al descubierto y la abrocharemos al iniciarse la cocción.

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-Anteriormente de usar la olla hay que distinguir que la válvula se aprecia completamente limpia y no se puede obstruir.

-Disminuir al mínimo el calor de los fogones en el momento que la olla alcanza el punto máximo de presión.

-El recipiente ha de lavarse con H2 O a mucha temperatura y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con trapo jabonosos para no arañarla.

-Si comentamos de atributos las ollas son de entre cuatro litros y ocho litros de tamaño, hasta el cálculo de qué olla comprar hay que observar el nº de miembros de la familia y si por ejemplo hayamos una familia de seis personas usaremos una recipiente de 7 u 8 l., la proporción es de algo más de un litro por individuo.

-Si la olla no la vamos a usar en un espacio relativamente duradero, debemos que elaborar como con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.

-Por regla habitual el recipiente a presión se suele utilizar con un tipo de fogón ya sea vitrocerámica ó  fuego directo.

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Productos típicos del sur de Europa

En Europa hay multitud de quesos de todos las clases y sabores que os podáis imaginar, existen quesos holandeses, españoles, daneses, franceses…etc., sin embargo hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel lugar el queso es un componente esencial para la cocina de aquel país europeo de costumbres latinas que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la civilización romana que trasladó al resto de Europa su manera de habitar.

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En dicho artículo enumeraremos cada uno de los quesos más típicos de este bello estado. Deberíamos haber seleccionado más productos lácteos sin embargo este escrito sería un poco extenso, por lo tanto, hemos reservado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, sin nata parcialmente, en su método fresco es agradable y dulce y en su método antiguo es demasiado fuerte, siendo apropiado para aliñando los cocinados de pasta en vez del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, algo salado y con un gusto bastante agradable que se elabora por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: natural de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es agradable y en el momento que se cura más tiempo tiene un sabor fuerte.

Queso Burrini: Son reducidos y característicos de la parte sur de la península itálica, con la particularidad es que son colmados de margarina.

Queso Crescenza: Creado con leche recién extraída de vaca, de tacto tierno, de color crema y un poco cremoso. Su sabor es muy tierno recomendándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Originario del valle de Aosta, también de sabor delicado, con un tono casi amarillento, pasta tierna y poros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso además producido con leche de vaca, con un gusto fuerte y condimentado. Lo único de dicho queso consiste en que durante la sazón y debido a la aparición del verdín se generan unos muescas esmeralda.

Queso Grana: Es un queso único en su género, que no se parece a algún queso extranjero ó italiano. Es natural de la parte de Emilia que se aprecia radicada entre Parma y Reggio, también se le denomina parmesano. Las pajas de esta zona italiana, poseen una propiedad especial que consiguen que el queso y la lactosa tengan un sabor y un olor bastante peculiar. Dicho queso sabe mejor cuanto más curado permanece, dicha conservación puede permanecer de 2 a cuatro años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara superficial negra y color vainilla. Esencial en la dieta de italia.

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Queso Mascarpone: Queso de sabor tierno, mantecoso y color muy claro, se come continuamente natural en invierno ya que si se demora en comer se regresa rancio.

Queso Mozzarella: Natural de la Italia del sur se realiza con lactosa de Búfala, se hace moldear la pasta igual que hebra, ahora este queso ha perdido su olor propio al fabricarse de manera comercial, no es fuerte y su textura es bastante tierna, lo mejor es consumirla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es típico de la zona del Lacio, preparándose con lactosa de ovina. Su pasta es granulosa y clara, teniendo un gusto picante, su formato viejo es muy utilizado en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se consume bastante fresco, tiene medida y capacidad de un huevo, su manufactura es por el progreso de la textura hilada. El origen ha sido además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede consumir fresco ó viejo se fabrica con lactosa de búfala siendo graso y de textura blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se genera al hervir el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de pasta delgada, graso y sabor suave. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del color de la corteza que con anterioridad estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más particular de dicho queso es su olor potente, aunque su gusto es delicado, de tono entre blanco, amarillo y graso.

Queso Tomini: Son quesos muy reducidos, que se elaboran con leche de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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Alimentos que engordan, pero necesarios

En Europa existen multitud de quesos de todos los tipos y sabores que os imaginéis, existen quesos holandeses, de España, de Dinamarca, franceses…etc., pero hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel lugar el queso ha sido un componente esencial para la cocina de este país de la U.E. de costumbres latinas que es bañado por el Mar Mediterráneo y inicio de la civilización romana que trasladó al resto de Europa su manera de habitar.

En este escrito mencionaremos cada uno de los quesos más típicos de este hermoso país. Deberíamos haber seleccionado más productos lácteos sin embargo el texto puede ser un poco cansado, por lo cual, hemos seleccionado estos:

Asiago: se realiza en la provincia de Vicenza, se elabora con leche de vaca, aligerada parcialmente, en su formato natural es suave y deleitoso y en su método viejo es demasiado condimentado, usándose para aliñando los platos de pasta en sustitución del queso parmesano.

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Queso Bel Paese: Es un queso tierno, algo salado y con un sabor muy agradable que se realiza por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se produce con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es natural es agradable y en el momento que se cura más semanas tiene un gusto picante.

Queso Burrini: Son pequeños y típicos de la parte meridional de la península itálica, cuya peculiaridad es que son rellenos de margarina.

Queso Crescenza: Fabricado con leche recién extraída de vaca, de toque esponjoso, de color crema y un poco cremoso. Su gusto es muy tierno aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la cuenca de Aosta, además de gusto tierno, con un color como amarillento, pasta blanda y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso además elaborado con lactosa de vaca, con un paladar fuerte y condimentado. Lo único de dicho queso consiste en que durante la madurez y debido a la aparición del verdín se generan unos surcos esmeralda.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se asemeja a algún queso foráneo ó italiano. Es procedente de la zona de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, también se le llama parmesano. Los forrajes de esta zona italiana, tienen una propiedad peculiar que hacen que el queso y la lactosa dispongan de un sabor y un aroma demasiado singular. El queso tiene mejor gusto cuanto mejor conservado está, dicha conservación suele permanecer de dos a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara superficial muy oscura y color vainilla. Básico en la dieta de italia.

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Queso Mascarpone: Queso de sabor delicado, mantecoso y tono muy blanco, se degusta siempre fresco en invierno ya que si se tarda en comer se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se fabrica con leche de Búfala, se elabora moldear la pasta igual que hilo, ahora dicho queso ha desaparecido su aroma propio al elaborarse de forma comercial, no es picante y su pasta es demasiado tierna, lo mejor es consumirla al día posterior de su elaboración.

Queso Pecorino: este queso es propio de la parte del Lacio, desarrollándose con leche de ovina. Su pasta es granulosa y blanca, teniendo un paladar condimentado, su formato viejo es muy consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se degusta muy fresco, comprende medida y capacidad de 1 huevo, su elaboración es por el progreso de la textura hilada. El origen ha sido también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se suele comer fresco ó curado se fabrica con leche de búfala estando aceitoso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que llamamos requesón que consiste en el queso que se genera al hervir el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de pasta delgada, graso y sabor suave. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, la denominación proviene del color de la cáscara que previamente era colorada.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más especial de este queso es su aroma potente, aunque su sabor es tierno, de tono casi blanco, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos muy pequeños, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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Saber que productos consumir cuando se viaja a Italia

En El viejo continente existen multitud de quesos de la mayoría de los tipos y sabores que os podáis imaginar, hay quesos holandeses, españoles, de Dinamarca, franceses…etc., pero hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En este lugar el queso es un componente primario para la cocina de dicho lugar de la U.E. de costumbres latinas que es bañado por el Mar Mediterráneo y origen de la civilización romana que trajo al resto de Europa su manera de vivir.

En este artículo resumiremos todos los quesos más típicos de aquel bonito país. Podríamos haber seleccionado más quesos pero el texto puede ser un poco cansado, por lo tanto, hemos seleccionado estos:

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Asiago: se elabora en la provincia de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, sin nata parcialmente, en el formato natural es agradable y dulce y en su formato viejo es bastante fuerte, utilizándose para aliñando los platos de pasta en vez del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, algo salado y con un gusto bastante suave que se elabora por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: originario de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, cuando es fresco es agradable y cuando se cura mayor tiempo tiene un gusto picante.

Queso Burrini: Son reducidos y típicos de la parte meridional de la península itálica, cuya particularidad es que están rellenos de mantequilla.

Queso Crescenza: Creado con lactosa recién ordeñada de vaca, de toque blando, de color crema y algo mantecoso. Su sabor es muy tierno aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Originario de la vaguada de Aosta, también de paladar tierno, con un color como crema, pasta blanda y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también elaborado con leche de vaca, con un paladar fuerte y picante. Lo exclusivo de dicho queso es que durante la sazón y ocasionado por la floración del verdín se generan unos surcos esmeralda.

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Queso Grana: Es un queso exclusivo en su tipo, que no se parece a ningún queso extranjero ó italiano. Es procedente de la zona de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, además se le llama parmesano. Las pajas de esta zona de Italia, tienen una característica especial que hacen que el queso y la lactosa tengan un gusto y un aroma bastante singular. Dicho queso sabe mejor cuanto mejor curado permanece, aquella curación suele durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso compacto de corteza superficial negra y tono vainilla. Básico en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y tono bastante blanco, se consume siempre fresco en invierno ya que si se demora en consumir se vuelve pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se realiza con lactosa de Búfala, se fabrica conformar la pasta como hebra, en la actualidad el queso ha perdido su olor propio al elaborarse de forma comercial, no es picante y su textura es muy blanda, lo mejor es comerla al día posterior de su manufactura.

Queso Pecorino: dicho queso es propio de la región del Lacio, desarrollándose con lactosa de ovina. Su textura es granulosa y clara, teniendo un sabor picante, su sistema viejo es muy consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se consume muy natural, comprende forma y volumen de un huevo, su manufactura es por el proceso de la pasta hilada. El origen es también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede comer fresco ó curado se elabora con lactosa de búfala siendo aceitoso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que llamamos requesón que consiste en el queso que se produce al cocer el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de pasta delgada, graso y paladar suave. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del color de la cáscara que previamente estaba colorada.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más particular de este queso es su aroma fuerte, aunque su sabor es tierno, de color casi blanco, amarillo y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos muy reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, conservándose después con pimienta.

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