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Recoger conocimientos culinarios de los viajes realizados

En El viejo continente hay infinidad de quesos de la mayoría de las clases y paladares que os imaginéis, existen quesos de Holanda, de España, de Dinamarca, franceses…etc., sin embargo hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel país el queso ha sido un ingrediente primario para la dieta de este lugar europeo de costumbres latinas que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trajo al resto de Europa su manera de convivir.

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En este escrito mencionaremos todos los quesos más característicos de aquel bonito estado. Deberíamos haber seleccionado más productos lácteos pero el artículo sería un poco extenso, por lo cual, hemos seleccionado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, aligerada parcialmente, en su método natural es agradable y dulce y en su formato viejo es demasiado picante, utilizándose para condimentar los cocinados de pasta en sustitución del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, algo salado y con un regusto muy suave que se fabrica por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: natural de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es agradable y en el momento que se cura más semanas tiene un gusto picante.

Queso Burrini: Son pequeños y típicos de la parte sur de la parte itálica, cuya particularidad es que están atiborrados de margarina.

Queso Crescenza: Creado con lactosa recién ordeñada de vaca, de tacto esponjoso, de color crema y algo cremoso. Su gusto es bastante tierno recomendándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Natural del valle de Aosta, además de paladar tierno, con un color casi crema, pasta tierna y poros pequeños.

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Queso Gorgonzola: Queso además producido con lactosa de vaca, con un sabor fuerte y condimentado. Lo único de este queso consiste en que mediante la sazón y debido a la aparición del verdín se forma unos muescas esmeralda.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó italiano. Es natural de la zona de Emilia que se aprecia ubicada entre Parma y Reggio, además se le llama parmesano. Los forrajes de esta zona italiana, albergan una característica peculiar que hacen que el queso y la lactosa dispongan de un gusto y un aroma muy peculiar. El queso tiene mejor gusto cuanto más curado permanece, dicha curación puede permanecer de dos a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso compacto de corteza externa muy oscura y tono vainilla. Esencial en la dieta de italia.

Queso Mascarpone: Queso de sabor tierno, mantecoso y tono bastante blanco, se come siempre natural en invierno ya que si se tarda en comer se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Procedente de la Italia del sur se elabora con lactosa de Búfala, se elabora modelando la pasta igual que hebra, ahora dicho queso ha perdido su aroma propio al fabricarse de forma industrial, no es fuerte y su textura es bastante blanda, lo mejor es comerla al día siguiente de su manufactura.

Queso Pecorino: este queso es típico de la región del Lacio, desarrollándose con lactosa de ovina. Su pasta es granulosa y blanca, teniendo un sabor picante, su formato viejo es bastante consumido en las cocinas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se come muy natural, posee medida y capacidad de un huevo, su fabricación es por el proceso de la pasta fibrosa. El origen ha sido además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se podría comer fresco ó curado se realiza con leche de búfala estando graso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se produce al cocer el suero excedente de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de pasta fina, graso y paladar agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación proviene del tono de la cáscara que previamente estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más especial de dicho queso es su aroma potente, aunque su paladar casi siempre es tierno, de color casi claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos demasiado pequeños, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose posteriormente con pimienta.

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Algunas clases de lacteos de procedencia alpina

En Europa tenemos multitud de quesos de todos las clases y paladares que os imaginéis, existen quesos holandeses, de España, de Dinamarca, De Francia…etc., pero ahora nos fijaremos en los quesos italianos. Allí el queso ha sido un componente básico para la cocina de este lugar europeo de costumbres latinas que es bañado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trajo al resto de Europa su manera de convivir.

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En dicho escrito resumiremos cada uno de los quesos más característicos de este hermoso lugar. Deberíamos haber elegido más quesos sin embargo el escrito puede ser un poco cansado, por ello, hemos reservado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se elabora con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método natural es suave y deleitoso y en su método viejo es muy picante, utilizándose para aderezando los platos de pasta en lugar del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, algo elevado de sal y con un regusto muy suave que se realiza por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se produce con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es fresco es agradable y en el momento que se seca mayor semanas tiene un sabor condimentado.

Queso Burrini: Son pequeños y típicos de la zona meridional de la zona itálica, cuya particularidad es que son rellenos de mantequilla.

Queso Crescenza: Elaborado con lactosa recién extraída de vaca, de toque esponjoso, de color amarillento y un poco mantecoso. Su gusto es bastante delicado recomendándose consumirlo en invierno.

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Queso Fontina: Originario de la cuenca de Aosta, además de gusto tierno, con un tono casi crema, pasta tierna y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso además producido con leche de vaca, con un paladar fuerte y picante. Lo único de este queso es que mediante la madurez y debido a la floración del verdín se generan unos surcos verdes.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se asemeja a ningún queso extranjero ó de Italia. Es natural de la parte de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Los pastos de esta zona de Italia, tienen una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la lactosa dispongan de un gusto y un olor muy especial. Este queso sabe mejor cuanto mejor conservado está, aquella curación puede durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso denso de corteza externa muy oscura y tono vainilla. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, cremoso y tono muy blanco, se consume siempre fresco en invierno ya que si se demora en comer se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Procedente de la Italia del sur se fabrica con leche de Búfala, se efectúa conformar la pasta igual que hebra, ahora dicho queso ha desaparecido su aroma propio al elaborarse de manera comercial, no es picante y su textura es bastante blanda, lo mejor es consumirla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es propio de la parte del Lacio, desarrollándose con lactosa de ovina. Su textura es granulosa y blanca, teniendo un paladar condimentado, su formato viejo es muy utilizado en las cocinas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se consume bastante fresco, tiene medida y tamaño de 1 huevo, su manufactura es por el proceso de la pasta hilada. El inicio es también en Lacio.

Queso Provolone: El queso se suele comer fresco ó viejo se elabora con leche de búfala estando aceitoso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al cocer el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de pasta delgada, graso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación viene del tono de la corteza que con anterioridad estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso además Lombardo. Lo más especial de este queso es su aroma potente, aunque su sabor es tierno, de color entre blanco, amarillo y graso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos bastante reducidos, que se fabrican con lactosa de cabra, conservándose mas tarde con pimienta.

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En Europa tenemos infinidad de quesos de todos las clases y sabores que os podáis imaginar, existen quesos holandeses, españoles, daneses, De Francia…etc., pero hoy nos fijaremos en los quesos italianos. Allí el queso ha sido un ingrediente esencial para la dieta de aquel país europeo de orígenes latinos que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su manera de habitar.

En dicho artículo resumiremos cada uno de los quesos más típicos de este hermoso país. Podríamos haber elegido más quesos pero este escrito puede ser un poco cansado, por lo tanto, se han reservado estos:

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Asiago: se realiza en la zona de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, sin nata parcialmente, en su método fresco es agradable y dulce y en su método viejo es bastante fuerte, utilizándose para condimentar los guisos de pasta en lugar del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, un poco salado y con un gusto muy suave que se realiza por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se produce con mezcla de queso de vaca y de cabra, en el momento que es natural es agradable y cuando se seca mayor semanas contiene un sabor fuerte.

Queso Burrini: Son pequeños y característicos de la zona sur de la península itálica, cuya particularidad es que están colmados de mantequilla.

Queso Crescenza: Elaborado con leche recién ordeñada de vaca, de toque esponjoso, de color crema y un poco cremoso. Su gusto es muy delicado aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Originario de la cuenca de Aosta, también de sabor tierno, con un color como amarillento, pasta tierna y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso además producido con lactosa de vaca, con un gusto fuerte y condimentado. Lo único de este queso es que mediante la sazón y debido a la floración del moho se generan unos muescas verdes.

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Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó de Italia. Es natural de la región de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, también se le llama parmesano. Las hierbas de esta zona italiana, poseen una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la lactosa dispongan de un gusto y un olor bastante peculiar. El queso tiene mejor gusto cuanto más conservado permanece, aquella conservación suele permanecer de dos a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara superficial negra y color crema. Básico en la cocina de italia.

Queso Mascarpone: Queso de paladar tierno, mantecoso y color muy claro, se degusta siempre fresco en invierno ya que si se demora en consumir se vuelve rancio.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia del sur se fabrica con lactosa de Búfala, se fabrica moldear la pasta igual que hilo, actualmente dicho queso ha perdido su olor propio al fabricarse de manera comercial, no es picante y su textura es demasiado blanda, lo mejor es consumirla al día posterior de su manufactura.

Queso Pecorino: dicho queso es propio de la región del Lacio, desarrollándose con leche de oveja. Su pasta es granulosa y blanca, teniendo un gusto picante, su formato viejo es bastante utilizado en las cocinas italianas.

Queso Provatura: este queso se degusta bastante natural, tiene forma y capacidad de 1 huevo, su fabricación es por el procedimiento de la textura hilada. El inicio es también en Lacio.

Queso Provolone: El queso se puede comer fresco ó curado se elabora con lactosa de búfala siendo graso y de textura tierna.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se genera al cocer el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura delgada, aceitoso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del color de la cáscara que con anterioridad era rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso además Lombardo. Lo más particular de dicho queso es su olor potente, aunque su paladar es tierno, de tono casi blanco, vainilla y graso.

Queso Tomini: Son quesos bastante pequeños, que se fabrican con lactosa de cabra, manteniéndose posteriormente con pimienta.

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Variaciones en diversos menus alpinos

En Europa hay infinidad de quesos de todos las clases y sabores que os imaginéis, existen quesos holandeses, de España, daneses, franceses…etc., pero ahora nos fijaremos en los quesos italianos. Allí el queso es un componente primario para la cocina de este país de la U.E. de hábitos latinos que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trajo al resto de Europa su manera de habitar.

Rotulos

En este artículo resumiremos todos los quesos más característicos de este bello lugar. Deberíamos haber seleccionado más quesos sin embargo el texto sería un poco pesado, por lo tanto, se han reservado estos:

Asiago: se elabora en la provincia de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, sin nata parcialmente, en el método natural es agradable y dulce y en su método antiguo es demasiado fuerte, utilizándose para aderezando los guisos de pasta en lugar del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso blando, algo salado y con un gusto muy suave que se realiza por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: natural de la zona de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es agradable y cuando se cura mayor semanas tiene un sabor picante.

Rotulos

Queso Burrini: Son pequeños y característicos de la zona meridional de la parte itálica, con la peculiaridad es que son rellenos de margarina.

Queso Crescenza: Elaborado con lactosa recién ordeñada de vaca, de toque blando, de color amarillento y un poco mantecoso. Su gusto es bastante delicado recomendándose comerlo en invierno.

Queso Fontina: Natural del valle de Aosta, además de paladar tierno, con un tono como amarillento, pasta blanda y poros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también producido con lactosa de vaca, con un sabor potente y picante. Lo exclusivo de este queso es que durante la sazón y ocasionado por la floración del verdín se generan unos muescas esmeralda.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó de Italia. Es procedente de la zona de Emilia que se aprecia radicada entre Parma y Reggio, además se le llama parmesano. Los pastos de esta parte italiana, tienen una característica peculiar que hacen que el queso y la lactosa tengan un sabor y un olor muy peculiar. Este queso sabe mejor cuanto más conservado está, dicha conservación suele durar de 2 a cuatro años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara superficial negra y color amarillento. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de sabor delicado, mantecoso y color muy blanco, se degusta continuamente fresco en invierno ya que si se tarda en consumir se vuelve rancio.

Queso Mozzarella: Natural de la Italia del sur se fabrica con leche de Búfala, se fabrica conformar la pasta igual que hilo, ahora este queso ha desaparecido su aroma típico al fabricarse de manera industrial, no es picante y su textura es demasiado blanda, lo mejor es consumirla al día posterior de su elaboración.

Queso Pecorino: dicho queso es típico de la región del Lacio, desarrollándose con lactosa de oveja. Su textura es áspera y clara, teniendo un gusto picante, su formato viejo es muy utilizado en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se degusta muy fresco, posee medida y volumen de 1 huevo, su elaboración es por el progreso de la textura hilada. El origen es también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede comer natural ó curado se realiza con leche de búfala estando aceitoso y de pasta tierna.

Queso Ricotta: Es lo que llamamos requesón que consiste en el queso que se genera al cocer el suero sobrante de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de textura fina, aceitoso y sabor suave. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación proviene del color de la cáscara que con anterioridad estaba colorada.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más particular de dicho queso es su aroma potente, aunque su paladar es delicado, de tono casi blanco, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos muy pequeños, que se fabrican con leche de cabra, manteniéndose posteriormente con pimienta.

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